Mezi mnoha dietami a výživovými systémy jsou nejvíce rozbité kopie o vegetariánství. Zastánci a odpůrci tohoto systému výživy se hádají mnoho let a nemohou dosáhnout kompromisu. Výzkumy a důkazy o jednom i druhém úhlu pohledu se množí a náš web vás vyzývá, abyste společně porozuměli složitosti vegetariánské stravy..
Co je vegetariánství
Nejprve musíte pochopit, co je to vegetariánská strava. Nejprve to není nová strava pro hubnutí a zlepšení těla, ale systém, který sahá tisíce let zpět. Vegetariánství je výživový systém, který zahrnuje úplné nebo částečné odmítnutí živočišné stravy.
Samotné slovo «vegetariánství» byl zaveden do každodenního života Brity a někteří učenci se domnívají, že tento termín pochází z latinského slova vegetus, což znamená «silný», «veselý», «plný síly». V roce 1842 členové «Britská vegetariánská společnost», přesvědčeni o nepochybných výhodách rostlinné stravy v Indii a propagujících ji ve své domovině, zavedli termín Homo Vegetus, což znamená harmonicky rozvinutou osobnost. Zpočátku «vegetariánský» byl spíše filozofický koncept a teprve potom to začalo naznačovat závazek k rostlinné stravě.
Vegetariánství není jen soubor stravovacích pravidel, ale také životní pozice. Lidé, kteří to dodržují, se vždy postavili proti zabíjení zvířat a cítili své zapojení do okolního světa. Proto není neobvyklé, že buddhisté dodržují vegetariánství a snaží se nezabít ani hmyz, protože bude to těžce vážit na karmu zabijáka. Védská kultura vždy volala po rostlinné stravě, která kázala život v souladu s vnějším světem a nezničila zvířata. Ve starověkém Egyptě kněží nejedli zvířecí maso, protože stálo to v cestě «magický» schopnostmi, vegetariáni byli staří Řekové a první křesťané.
V posvátných knihách mnoha národů najdete náznaky preference rostlinných potravin. Jsou v Bibli, v knize Genesis, kde se píše: «A Bůh řekl: Aj, dal jsem vám každou bylinu, která seje semeno, které je na celé zemi, a každý strom, který má ovocné plody, které seje semeno; to bude vaše potrava.». Korán má také radu «... nedělejte ze svých žaludků zvířecí hroby»
Odrůdy vegetariánství
Vegetariáni tedy nejí živočišné produkty. Ale různé druhy vegetariánství nazývají jinou sadu vyloučených potravin..
Striktní vegetariáni tedy odmítají jíst nejen maso a ryby, ale také vejce (koneckonců to je vlastně kuřecí embryo) a mléčné výrobky. Někdy se přísní vegetariáni nazývají vegani..
Pokud se přísní vegetariáni zaměřují na konzumaci ovoce, zeleniny a ořechů, pak se jim říká ovocnářství, a pokud jsou prioritními potravinami ve stravě zrna, pak se tito přísní vegetariáni označují jako stoupenci makrobiotiky..
Lakto-vegetariáni umožňují použití mléčných výrobků a másla a lakto-vegetariáni zahrnují do své stravy vejce..
Proč je pro vás vegetariánská strava dobrá??
Pro lidi, kteří se rozhodnou pro vegetariánství z etických a náboženských důvodů, to není otázka. Ale pro lidi, kteří si zvolili tuto dietu ze zdravotních nebo ekonomických důvodů, i pro ty, kteří pochybují o její proveditelnosti, je tato otázka velmi relevantní..
Rostlinná strava, která tvoří základ stravy, je bohatá na vitamíny C a P, draslík, hořčík a beta-karoten, což významně zvyšuje imunitu těla. Rostlinná vlákna podporují vylučování škodlivých látek ze střev a obsahují také fytoncidy, které potlačují hnilobné bakterie. Kromě skutečnosti, že v rostlinných potravinách není žádný cholesterol, konzumace ořechů pomáhá snižovat hladinu již nahromaděnou v těle. To je také usnadněno jídlem ječmen a oves. Díky těmto cenným vlastnostem rostlinných potravin vám vegetariánská strava umožňuje zhubnout, chránit tělo před aterosklerózou, rakovinou, řadou kardiovaskulárních chorob a chorob zažívacího traktu..
Nyní genetici bránili vegetariánství. Tvrdí, že pro plnohodnotný život ve stravě se člověk musí vyhýbat geneticky podobným potravinám. U lidí a savců jsou biochemické procesy do značné míry stejné a více než 85% genů se shoduje. Podle genetiků je tedy možné jíst biologické druhy, které jsou vzdálené od člověka, několika kroky evolučního žebříčku..
Nevýhody vegetariánské stravy
Pokud by v odmítání potravy pro zvířata existovaly nějaké pevné plusy, tak proč neupadnout do zuřivého přísného vegetariánství? Jde o to, že bez ohledu na to, jak užitečné jsou pro tělo výhradně rostlinné potraviny, má přísné vegetariánství své negativní stránky. A nejde o chuť, ale o nedostatek určitých základních látek, zejména vitamínů B12 a D..
Vitamin B12 není syntetizován lidským tělem a jeho nedostatek vede k narušení procesů dělení buněk a destrukci nervových vláken. Velké množství tohoto vitaminu se nachází v potravinách zakázaných pro vegetariány, jako je maso, ledviny, mořské plody (zejména v ústřicích a krabech). Jeho nedostatek lze částečně kompenzovat konzumací sýrů a Camembert je obzvláště bohatý na tento vitamin a nízkotučné mléko.
Nedostatek vitaminu D u dětí může vést k křivici, lámavosti vlasů a dalším nepříjemným projevům u dospělých. Tento vitamin chybí v rostlinných potravinách; nachází se v rybím tuku a játrech mořských ryb. Hodně z toho je také v másle, jehož použití povolují přísní vegetariáni, a v plnotučném mléce, čerstvých vejcích. Lidské tělo může samostatně produkovat vitamin D, jak víte, tvoří se v kůži pod vlivem ultrafialového záření. Nedostatek tohoto vitaminu lze tedy téměř úplně doplnit. Ale za určitých podmínek. Největší množství vitaminu D se syntetizuje při vystavení slunci v ranních a večerních hodinách, zejména u lidí se světlou pokožkou. Produkce vitamínů klesá se stárnutím i v podmínkách znečištěných emisí do ovzduší, což je důležité pro obyvatele průmyslových měst.
Další důležitý vitamin skupiny B, jmenovitě B2, jinak nazývaný riboflavin, v zelenině a ovoci prakticky chybí. Jeho nedostatek vede k slabosti, závratím, všemožným poškozením sliznice. Riboflavin se nachází v játrech, ledvinách, vejcích, mléce. Tento vitamin je syntetizován v malém množství lidským střevem. Lakto-a lakto-ovegetariáni dostávají riboflavin do mléka. Přísní vegetariáni mohou tento vitamin získat zahrnutím pohanky nebo ovesných vloček, hub do své stravy a v případě potřeby si vzít další komplexy vitamínů. Kromě toho můžete také odmítnout kvasnicový chléb, protože droždí obsažené v těstě má tu vlastnost, že inhibuje produkci vitaminu B2 ve střevech.
Rostlinná strava je chudá na vápník a železo a také nízký obsah jódu. Obsah těchto mikroelementů v rostlinách do značné míry závisí na půdě, ve které rostou, a proto může obsahovat jak dostatečné množství vápníku, železa, tak jodu a nemusí obsahovat vůbec..
Vápník se nachází ve velkém množství v zelí, sušeném ovoci a v mléčných výrobcích, které slouží také jako zdroj jódu, i když v malém množství..
Vegetariáni se mohou nedostatku jódu vyhnout konzumací mořských řas, hub, brokolice, špenátu, jodované soli. náš web uvádí, že nadměrná konzumace sóji a produktů z ní vede ke snížení vlastní produkce jódu v těle a v důsledku toho k téměř dvojnásobnému zvýšení potřeby tohoto stopového prvku.
Železo vstupuje do našeho těla masnými výrobky, zejména v játrech. Nedostatek železa však můžete vyrovnat konzumací sušeného ovoce, pohanky, čočky, fazolí. Železo je také obsaženo v tmavé čokoládě, i když v zanedbatelném množství..
Jedním z nejúčinnějších prostředků pro zvýšení hemoglobinu je následující recept: rozemletou nepraženou pohanku na prášek v mlýnku na kávu. Ke každému jídlu si vezměte lžíci a čajovou lžičku medu.
Protein podporuje růst a hojení ran a zvyšuje imunitu. Nachází se v luštěninách, které musí jíst všichni vegetariáni, protože ve svém složení je nejblíže živočišným proteinům.
Vitamin C se nachází doslova ve všem ovoci a mnoha druzích zeleniny, zejména šípcích, černém rybízu a také v červené zelenině, jako jsou papriky a rajčata. Aby však byl tělem vstřebán co nejúplněji, musí být produkty obsahující tento vitamin zahrnuty do každodenní stravy, aniž by byly tepelně ošetřeny..
Tuky nezbytné pro transport vitamínů, produkci hormonů a mnoho dalšího dostává tělo vegetariána rostlinnými oleji, avokádem, ořechy. Nyní existuje mnoho druhů olejů, každý z nich je svým způsobem užitečný. Proto je lepší, pokud máte v kuchyni olivový, slunečnicový, kukuřičný a jiné druhy olejů..
Jak jít na vegetariánskou stravu?
Otázka, zda být vegetariánem nebo ne, je na každém, aby se rozhodl sám. Důrazně vám ale doporučujeme následující. Na základě výše uvedeného je vidět, že přísné vegetariánství se projevuje pouze dospělým a v kombinaci s intenzivním a neustálým používáním vyvážených komplexů vitamínů. Pro děti a jako dietu zlepšující zdraví je výhodnější lakto- a lakto-vegetariánství. A v tomto případě musí děti s pomocí lékaře vybrat individuální komplex vitamínů a mikroelementů. Totéž platí pro výživu nastávajících matek, jejichž zdravotní nedostatky v rostlinné stravě mohou být zvláště patrné..
Toto pravidlo následovali naši vzdálení předkové téměř ve všech kulturách. Křesťané a muslimové odstraňují požadavky na půst pro nemocné, cestování a budoucí matku.
Pro lidi, kteří si vybrali vegetariánskou stravu pro hubnutí, náš web doporučuje počkat na teplé období, protože v tomto případě se aktivuje metabolismus a různé druhy zeleniny a ovoce vám pomohou snáze a rychleji si zvyknout na novou stravu. A pokud se budete cítit lépe jíst tímto způsobem, pak v chladných ročních obdobích bude tělo dostatečně upraveno, aby dodržovalo vegetariánskou stravu po celý rok..
Stát se vegetariánem neznamená vzdát se lahodných jídel..
Například klasické indické zeleninové kari. Smažte cibuli a česnek na rostlinném oleji. Přidejte kari prášek, vařte 3 minuty na mírném ohni a přidejte oloupaná rajčata nebo rajčatový protlak. Vložte nakrájené zelené chřestové fazole do stejné misky a duste, dokud fazole nejsou měkké. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody a do zeleniny přidejte oloupané a nadrobno nakrájené brambory. Dusíme do měkka, hotové jídlo posypeme citronovou šťávou.
Vegetariánská kuchyně je pestrá, její jídla jsou chutná a zdravá as trochou fantazie lze každé jídlo snadno proměnit v novou rostlinnou stravu. Pokud vaříte boršč ne v masovém vývaru, ale zeleninu k němu podusíte na rostlinném oleji, získáte nejen chutné a aromatické jídlo, ale také splníte všechny požadavky vegetariánské stravy..
Totéž můžete udělat s pilafem (náš web již nabídl ilustrovaný recept na vaření pilafu). Vařte pilaf, jak je uvedeno v receptu, ale místo kuřete vložte do pilafu sušené meruňky a sušené švestky. Hotový vegetariánský sladký pilaf posypeme drcenými mandlemi nebo kešu oříšky. Obdržíte vydatné a neobvyklé jídlo, které nejpřísnější vegetarián neodmítne.
Maso a ryby lze téměř vždy nahradit sójovými boby, luštěninami a v závislosti na jídle bramborami, houbami nebo dokonce lilky. Chuťové vjemy se samozřejmě budou mírně lišit od tradičních pokrmů, ale to lze vždy napravit pomocí koření a koření..
K nahrazení vajec se používá několik produktů. Pokud jde o vaření pokrmů, jako jsou polévky a saláty, můžete místo vajec použít brambory a avokádo. Pokud je třeba připravit těsto, jako náhrada se obvykle používá rozmačkaná sója nebo banány..
Rostlinný margarín, kokos a arašídové máslo jsou vynikající náhradou másla ve vegetariánské stravě. Tyto potraviny navíc obsahují dostatečné množství tuku pro výživnou stravu. Jak již bylo zmíněno, tuky se nacházejí také ve slunečnicových, olivových a jiných olejích..
Místo živočišného mléka můžete použít stejné sójové mléko, kokosový ořech a někdy i čistou vodu.
Když se rozhodnete změnit svůj život a stát se vegetariánem dodržováním rostlinné stravy, pamatujte, že je to jen krok k novému, klidnějšímu životu. Vegetariánství je koneckonců také životní filozofií. Když to budete mít na paměti, nejen uzdravíte své tělo, ale také naplníte svůj život novým světlem, pocítíte krásu a harmonii světa kolem vás..
