Každá žena v domácnosti, která ráda připravuje okurky na zimu, by si měla být vědoma nebezpečí, které číhá pod víkem té nejobvyklejší nádoby. Jedná se o původce smrtelné nemoci - botulismu. Odkud pochází a jak se chránit? Přečtěte si odpovědi v článku
Obsah
Každý, kdo se zabývá konzervováním doma, by si měl pamatovat, že pokud nebudou dodržována pravidla pro zpracování ovoce a zeleniny a preventivní opatření, můžete získat produkt nízké kvality. Je dobré, když jde jen o znehodnocení, bombardování, plísně, kvašení, otoky víček, když si můžete všimnout a zabránit konzumaci zkažených konzerv, a proto se vyhnout otravě.
Faktem však je, že tak závažnou a nebezpečnou otravu jídlem, jako je botulismus, lze získat konzumací potravin, které vypadají a chutnají, jako by byly zcela normální..
Abychom tomu předešli, zjistíme, co je botulismus, odkud pochází a jak tomu zabránit..
Botulismus je velmi závažné onemocnění, které může být v mnoha případech smrtelné. Je to způsobeno toxiny, které vylučuje bacil - botulin. Tento mikrob je v přírodě velmi rozšířený a dostává se do konzervovaných potravin se zemí, pokud je surovina špatně omyta, nebo s nekvalitní vodou. Mikrob může být také v konzervách, pokud byly zpracovány nekvalitní suroviny, pokud nebyly dodrženy režimy sterilizace nebo špatně umyté nádobí a vybavení.
Když jsou sterilizovány, botulinové tyčinky umírají, ale spory, s nimiž se množí, zůstávají, tk. abyste je zničili, musíte vařit 5-6 hodin.
Jakmile jsou v konzervách, spory začínají klíčit, vyvíjet se a vznikající mikroby vylučují nejsilnější jed.
Ale pozor! Pro vývoj hokejky je nezbytný jeden předpoklad: nesmí být vůbec žádný vzduch. Ty. mikrob se může vyvíjet pouze v hermeticky uzavřených plechovkách. Mikrob se také nevyvíjí ve velmi kyselém prostředí, tj. v marinádách s kyselostí nejméně 1,6%.
Při sklizni hub musíte být obzvláště opatrní. Protože houby jsou v přímém kontaktu se zemí, pak je pravděpodobnost, že se botulinové tyčinky dostanou do konzervovaných hub, vyšší než při sběru jiného ovoce a zeleniny.
Je také důležité, aby se konzervované potraviny infikované botulismem vůbec nelišily od běžných. Je nemožné určit přítomnost jedu podle chuti, barvy a vůně..
Abyste ochránili sebe a své blízké před nákazou touto hroznou nemocí, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Bobule, zeleninu, ovoce a zejména houby určené ke konzervování důkladně opláchněte pod tekoucí vodou
- Používejte pouze čisté vybavení, nádobí, umyté a sterilizované nádoby a víčka
- Přísně dodržujte všechny technologie přípravy konzervovaných potravin
- Pokud se chystáte připravovat houby, pak v žádném případě nehrajte sklenice s kovovými víčky. Je lepší zakrýt sklenice nakládaných a solených hub dvěma listy papíru a pevně je svázat. Skladujte na chladném místě
- Toxin je zničen varem. Pokud tedy existují podezření, měl by být obsah nádoby s konzervovanými houbami vařen po dobu 25-30 minut.
Pamatujte na tato jednoduchá pravidla, buďte opatrní a buďte zdraví!
