Med je sladký produkt, který produkují včely. Kromě příjemné chuti včelí med pozitivně působí na tělo. V medu jsou biostimulanty, které zvyšují vitální aktivitu těla. Med jako zdroj energie je jedním z prvních míst.
Obsah
Odrůdy a složení včelího medu
Med je sladký produkt vyráběný včelami z nektaru, medovice nebo sladkých šťáv, které se nacházejí v různých částech rostlin nebo stromů, a z látek vylučovaných ze slinných žláz včel..
V závislosti na zdroji, ze kterého se včelí med získává, se dělí na dva hlavní typy: květ a medovice.
Čerstvý med je hustá, průhledná, polotekutá hmota, která v průběhu času postupně začíná krystalizovat. Čistý med zůstává tekutý, pokud je uzavřen v buňkách plástve umístěných v úlu při teplotě 20–30 ° C. Konzistenci medu ovlivňuje nejen koncentrace cukrů, ale také jejich druh. Med, který obsahuje velkou fruktózu (levulózu), je tenčí než med, který obsahuje více glukózy a dalších vyšších cukrů.
Med si zachovává tekutou konzistenci pouze po určitou dobu, poté krystalizuje. Koncentrace cukrů, jejich druh a struktura jsou hlavními faktory ovlivňujícími krystalizaci medu. Krystalizace medu naznačuje jeho dobrou kvalitu..
V závislosti na barvivech v nektaru (karoten, xantofil, chlorofyl apod.) Se může barva medu lišit. Nejlehčím medem je akát se sotva znatelným krémovým odstínem. Časem med ztrácí svou původní barvu. Během krystalizace obvykle ztmavne a zesvětlí..
Odlišné odrůdy medu a aroma. Vůně medu je způsobena přítomností charakteristických těkavých organických sloučenin, které se nacházejí v květu nektaru. Esenciální oleje vylučované speciálními buňkami žláz umístěných v blízkosti nectaries mají výjimečnou specifičnost, díky níž je možné přesně určit původ medu. Intenzita aroma závisí na množství VOC v medu.
Včelí med se od ostatních potravinářských výrobků liší svou příjemnou chutí, v závislosti na původu a složení. Sladkost medu přímo souvisí s koncentrací složených cukrů a jejich původem. Nejsladší je med, kterému dominuje fruktóza..
Nalezeno v medu - fosfor, železo, hořčík, vápník, chlor, měď, síra, olovo a další stopové prvky. Med je nejbohatším rostlinným a živočišným produktem v mikroelementech.
Med také obsahuje některé vitamíny: BI, B2, kyselina pantothenová, PP - kyselina nikotinová, B6, kyselina listová, kyselina askorbová, vitamin E, K, karoten.
Užitečné vlastnosti včelího medu
Podle vědců existují v medu biogenní stimulanty, které zvyšují vitální aktivitu těla. Bylo zjištěno, že med je koncentrovaný vysoce kalorický produkt, podobný složení jako krevní plazma a významně odlišný v chemickém složení od jiných potravinářských výrobků..
Med je jako zdroj energie jedním z prvních míst v tabulce kalorických hodnot potravin. Proteiny obsažené v medu hrají v těle roli plastické látky a podílejí se na tvorbě hormonů. Minerální látky z medu hrají mimořádně důležitou biologickou roli, protože díky svému vztahu s řadou enzymů, vitamínů a hormonů ovlivňují dráždivost nervového systému, dýchání tkání, procesy krvetvorby atd. Medové enzymy přispívají k trávení procesy v těle, stimulují sekreční aktivitu žaludku a střev, usnadňují vstřebávání živin. Med také obsahuje růstové faktory.
Chemické a biologické složení medu z něj dělá nejen vynikající výživný, ale také důležitý farmakologický objekt. Cukr vstupující do těla s medem je nejen energetickým prvkem, ale má také léčivý účinek. Jsou univerzálním antitoxickým činidlem. Glukóza a fruktóza pomáhají regulovat nervovou činnost, krevní tlak, rozšiřují cévy, zlepšují výživu srdečního svalu, zvyšují výdej moči, zlepšují metabolismus, urychlují srdeční činnost a také zastavují krvácení.
Včelí med užívaný interně reguluje kyselost žaludeční šťávy, zvyšuje tvorbu mucinu, a proto se doporučuje při léčbě duodenálních vředů a při vysoké kyselosti..
Proteiny (proteinové složky) obsažené v medu mají také velký význam, zejména pro děti, které je potřebují pro svůj růst..
Konstantní konzumace včelího medu zvyšuje imunobiologickou reaktivitu těla, činí jej odolným vůči infekcím a nemocné tělo snáze snáší nemoc.
