Mezi nemikrobiálními otravami potravinami je nejčastější otrava houbami. Jaké jsou příznaky otravy jídlem některými druhy hub a jaká jsou opatření k prevenci otravy jídlem houbami??
Obsah
Houbová sezóna se blíží — horká sezóna pro toxikology. Nejvíce hazardní houbaři se již chystají les za sebou smrtelníci a na nemocniční lůžka se objevují jako první oběti otrava. Nejběžnější příčinou nemikrobiální otravy potravinami jsou houby..
Všechny houby se obvykle dělí na jedlé, které lze po předvaření konzumovat jídlo a nepoživatelné, jedovaté a ne být použit.
Jedlé houby se dělí na určitě jedlé, jako jsou hříbky, hřib, hřib, velbloud, žampion, setrvačník a podmíněně jedlé, například russula, volnushka, houby z černého mléka a jiný. Podmíněně jedlé houby vyžadují namáčení, delší vaření a odstranění vývaru. V v případě porušení pravidel kulinářského zpracování se mohou objevit příznaky otravy jídlem.
Nejedlé houby — to je bledá muchomůrka, muchomůrka, falešná liška, falešná houba — houby obsahují toxické látky a jsou jedovaté.
Nejedlé houby
Nejčastější příčinou otravy jsou otravné chyby při sběru hub, nejčastěji je berou nezkušení houbaři na zaměňovat za jedlá houba. Bledá muchomůrka tedy může dobře projít zelená rusula nebo obyčejný žampion, falešná houba pro neinformované, jako dvě kapky vody podobné jedlý příbuzný, tak stejný jako falešná liška — na jedlý. Aby to mělo smysl všechny druhy lesních hub, musíte mít spoustu zkušeností, i když ne je možné, že se do něj dostane jedovatá houba košík.
Můžete se otrávit a jedlé houby, pokud jsou shromažďovány v ekologicky nepříznivá oblast, pokud jsou houby příliš staré, zatuchlé, pokud jsou nesprávně uložen.
Známky otravy houbami
látky se tvoří v houby v proces metabolických procesů. Závažnost příznaků otravy závisí na kromě jaké druhy jsou houby, v kolik jich zadali lidský organismus.
Nejjedovatější houba v bledá muchomůrka je považována za správnou, v 80% případů způsobujících smrtelnou otravu jídlem. Muchomůrku najdete v les s v polovině léta do hluboký podzim. Víčko houby může být bílé, nazelenalé, nažloutlé barvy. Buničina houby je bílá, bez zápachu a chuť. Muchomůrku rozeznáte podle hlízovité zahušťování spodní část nohy a bílý pruhovaný prsten umístěný pod kloboukem.
Bledá muchomůrka obsahuje nejsilnější jedy z amishinová skupina a phalloidiny, které nejsou jsou zničeny i při tepelném vaření. První příznaky otravy jídlem se objevují 8-12 hodin po jídle — nevolnost, opakované zvracení, průjem, silná bolest v žaludek. Pokud ne přijmout naléhavá opatření, začíná období dočasného zlepšení, ale po třech dnech se objeví příznaky toxické hepatitidy, žloutenky a křeče, kardio — vaskulární nedostatečnost, která vést k smrti.
Podmíněné jedlé smrtelníky se mohou stát příčinou otravy. V aby se zabránilo otravě jídlem třeba vařit po dlouhou dobu a vypusťte vývar, pokud ne dělat za 6-12 hodin, nevolnost, zvracení, bolest v žaludek, slabost, letargie, závratě, bolesti hlavy. Všechny tyto příznaky — výsledek působení monomethylhydrazinu, jedu, který má hemolytický účinek a narušení jater.
Náhodné použití v jíst agariku červené mouchy způsobuje stav, který připomíná horečku, ale bez zvýšení tělesné teploty. Pod vlivem muskarinu a muskaridin obsažený v houba, vyvíjí se vegetativně — cévní krize, kůže zčervená a horké, pokryté potem, objevují se palpitace, nervové vzrušení, křeče jsou možné.
Prevence otravy houbami
- Prevence otravy jídlem houbami zahrnuje zefektivnění sběru lesních dárků. Při sběru hub se musíte řídit zásadou: «ne Tak určitě — ne vzít», vyhnete se tak vážným následkům, jako je nemikrobiální otrava jídlem.
- V z důvodu ochrany spotřebitelů je zakázáno prodávat směs hub na trh, a také houby bez nohou. Pro ty, kteří jsou připraveni koupit prodávat sklenici hotových hub, je třeba si uvědomit, že taková nedbalost může vést k otrava a někdy stojí život.
- Ne by měly být shromažďovány a použití v jídlo je staré, uschlé a červivé houby.
- Všechny houby musí být pečlivě vařené. Ne k vaření houbového kaviáru se doporučuje používat lamelové houby.
