Celiakie je jednou z nemocí, u nichž je dieta jedinou léčbou. Co mohou a nemohou jíst lidé s celiakií? Autor tohoto článku zná odpověď..
Obsah
Celiakie (nazývaná také Herterova choroba; sprue nostras, celiakální sprue) je chronické onemocnění tenkého střeva charakterizované špatnou absorpcí a vznikající z nesnášenlivosti lepku, jehož konzumace je u lidí s celiakií absolutně kontraindikována. Potraviny obsahující lepek způsobují reakci, která závažně narušuje výstelku tenkého střeva, způsobuje atrofii střev a narušuje vstřebávání živin.
U dětí způsobuje nesnášenlivost lepku především střevní poruchy: průjem, zvracení, nechutenství, nadýmání. Špatná absorpce může způsobit nedostatek v těle tak důležitých prvků, jako je železo a vitamíny..
U dospělých se onemocnění může projevovat méně závažnými příznaky, jako je astenie nebo nepřímými střevními příznaky, jako je osteoporóza a anémie..
Příčinou intolerance lepku mohou být jak exogenní faktory (lepek), tak endogenní (dědičná predispozice).
Lepek, který je pro vnímavé lidi škodlivý, se nachází v mnoha zrnech, jako je pšenice. Lepek zahrnuje třídu rostlinných bílkovin nacházejících se v pšenici, ječmeni a žitě.
Bezlepková rýže a kukuřice se používají ve stravě pacientů s celiakií.
Cereálie: k jídlu nebo ne
V současné době je jedinou známou léčbou celiakie bezlepková dieta. V přírodě se lepek nachází pouze v některých obilovinách: pšenice, ječmen, žito, čirok. Je tedy zakázáno: mouka, škrob, krupice, vločky z výše uvedených obilovin, běžný a speciální chléb, strouhanka, těstoviny a všechny jejich odrůdy, sušenky, sušenky, sušenky, koláče, pizza, sušenky, koláče, pečivo, otruby, bramborové knedlíky, slad, sladové kukuřičné lupínky, müsli, směsi obilovin a obilí.
Lepek se nenachází v následujících obilninách a zelenině: luštěniny, rýže, kukuřice, brambory, kaštany, tapioka. Povoleny jsou tedy: rýžová mouka, rýžový škrob a těstoviny, bramborový škrob, kukuřičná mouka, polenta, kukuřičný škrob, popcorn, kaštanová mouka, proso mouka, sójová mouka, tapioková mouka, hrachová mouka a jiné luštěniny, obiloviny z rýže, kukuřice, sójové boby, tapioka bez přídavku sladu.
Potraviny, které je třeba jíst opatrně: oves a saracény.
Oves je obilná rostlina, saracénské krupice jsou luštěniny a oba jsou obvykle bezlepkové. V minulosti byl oves považován za škodlivý pro pacienty s celiakií, zatímco nedávné studie ukázaly, že denní a dlouhodobá konzumace této obiloviny ve významném množství nepoškozuje střevní sliznici u pacientů s celiakií a nezpůsobuje podobné příznaky. Je však třeba mít na paměti, že většina ovesných produktů na trhu je obvykle během zpracování kontaminována lepkem, stejně jako saracénské krupice..
Lepek lze nalézt v mnoha potravinách připravených ke konzumaci, takže lidé s intolerancí lepku potřebují znát přesné přísady na etiketě a etiketě, aby byla zajištěna jejich bezpečnost. Současná legislativa vyžaduje, aby byla uvedena každá složka, zatímco 25% zemí světa to neuvádí..
Tento standard tedy nemůže být žádnou zárukou. Světová komise pro potraviny CODEX v červenci 1999 schválila dokument, který doporučuje, aby na etiketě byly uvedeny všechny složky, které mohou způsobit přecitlivělost, včetně všech obilovin obsahujících lepek: pšenice, ječmene, žita, špaldy a jejich derivátů..
Tato doporučení komise CODEX dosud nebyla schválena italským parlamentem. Italský parlament však schválil evropskou směrnici o pšeničném škrobu, která ukládá povinnost uvést původ škrobů použitých při označování. mohou obsahovat lepek. Označení rostlinného původu by mělo být rovněž uvedeno pro modifikované škroby, které mohou obsahovat lepek..
