Věděli jste, že nesnášenlivost jahod, vajec, ryb, sýrů a dokonce i zeleniny není vždy spojena s alergií na tyto potraviny? Ve skutečnosti je názor na rozšířený výskyt alergií značně přehnaný a intolerance je ve většině případů spojena s pseudoalergiemi..
Obsah
V poslední době byly připisovány všechny případy intolerance potravin potravinová alergie a termín «alergie na jídlo» nebo «alergie na Jídlo» stal se velmi populární ne jen mezi lékaři, ale a mezi celou populací. Nyní bylo zjištěno, že skutečná alergická reakce na produkty jsou poměrně vzácné, v 1.4 % dospělých. Nejčastěji jsou spojeny bolestivé reakce pseudoalergie. V než hlavní rozdíly mezi těmito patologickými procesy a o čem dává pacientovi znalosti pseudoalergický základ nesnášenlivosti?
Skutečná alergie na Jídlo
Skutečná alergická reakce se nejčastěji vyvíjí jako reakce na bílkovinné složky potravy, které jsou pro většinu lidí naprosto neškodné. Nejčastěji v pacient má dědičnou predispozici k alergie způsobené přítomností «gen alergie», zodpovědný za tvorba protilátek proti potravinářské bílkoviny.
Protilátky — jedná se o speciální proteiny lidského těla, které se produkují při kontaktu s cizí bílkoviny a představují jak by byl zrcadlovým obrazem těchto podnětů. Alergeny pronikají lidské tělo přes střevní sliznici, přiveďte ho stav «bojová připravenost» a způsobit tvorbu protilátek, které se šíří napříč všechna těla a papírové kapesníky. Při opakovaném kontaktu s alergenové protilátky okamžitě váží antigeny a tvoří imunokomplexy, které aktivují žírné buňky a uvolňují zánětlivé mediátory. Je tedy spuštěna alergická reakce, která se může projevit širokou škálou příznaků, od kožní vyrážka, rýma, zánět spojivek, průjem a končící záchvaty bronchiálního astmatu a alergický šok.
Alergie jsou nejčastěji způsobována vejci, mlékem, rybami, ořechy, citrusovými plody, jahodami, medem, čokoládou, pohankou a Ostatní produkty. Navíc se reakce nevyvíjí pouze při použití konkrétního produktu, ale a v odpovědět použití jiných produktů v jehož složení zahrnuje alergen. Pokud jste tedy alergičtí na mléko, vyvine se reakce a na zmrzlina, pokud vejce netolerují, stane se majonéza alergenní. To je důvod, proč strava pro potravinové alergie vylučuje použití všech alergenních potravin a jejich výrobky obsahující.
Zajímavé je, že tepelné zpracování, kvašení a jiné typy zpracování produktů je mění alergenní vlastnosti. NA k tomu výrobky stejného typu mohou mít různé vlastnosti. Například vepřové maso se liší od hovězí a jehněčí a muž s alergický na vepřové maso může být dobře konzumováno hovězím masem. Nesnášenlivost ryb často pokryje vše odrůdy a pohledy. Alergie na kravské mléko ne šíří dál koza a mléčné výrobky a zejména tvaroh, sýr nemusí vůbec vyvolat reakce.
Dlouhodobé tepelné ošetření dramaticky snižuje alergenní vlastnosti potravin. Vařený vaječný bílek je tedy méně agresivní než surový.
Falešná alergie na potraviny
Potravinová pseudoalergie je podobná skutečné alergie v projevy, ale ona není má imunologický základ. Navíc se nachází mnohem častěji, na jeden případ skutečné alergie představuje 3-4 případy falešné alergie.
Charakteristické rysy pseudoalergie
-
Reakce na produkt začíná okamžitě uvolňování zánětlivých mediátorů. V jako aktivátor tohoto procesu jsou obvykle produkty, které ovlivňují žírné buňky, které syntetizují histamin nebo produkty obsahující v jeho složení je přírodní histamin.
Uvolňování histaminu produkty: ryby, korýši, kuřecí maso, vaječný bílek, jahody, zelí, houby, mrkev a jiný.
Obsahující histamin produkty: sýr, červené víno, makrela, tuňák, sleď, čokoláda, káva, špenát, rajčata a jiný. 
U pseudoalergií ne existuje genetická predispozice, v rodinu pacienta nikdo nemůže trpí intolerancí na potraviny.- V případ s alergie, stačí jíst jednu jahodu a reakce se bude odvíjet od plná síla, s pseudoalergiemi — množství produktu musí být dostatečně velké a intolerance se projevuje pouze v v případě přejídání.
- Bolestivá reakce těla s falešnou alergií není vyvolána pouze cizí bílkoviny, ale a další složky potravin, jako jsou barviva, konzervační látky, kypřící prostředky a dokonce i sůl a cukr.
- Téměř vždy se vyvíjí pseudoalergie pozadí onemocnění gastrointestinálního traktu. Zvýšená propustnost střevní sliznice a nedostatek látek, které inaktivují příchozí potravinový histamin, přispívá k výskytu reakce na produkty.
Znát rozdíl mezi skutečnými alergiemi a pseudoalergie jsou především nezbytné, aby byla správně zvolena strava pro potravinové alergie. Jen s s ohledem na vlastnosti těla pacienta si můžete vybrat jídlo, které přispělo by k léčbě nemoci.
