Sushi nebo sashimi je módní atribut moderního života. Je stylový, cenově dostupný a konečně nízkokalorický. Ale než mistrovsky pohltíte rohlíky a surový kaviár s dřevěnými tyčinkami, přemýšlejte o tom, zda tato hra sekularismu stojí za svíčku.
Obsah
Syrové ryby jsou klasickým zdrojem hlístů (červů) - parazitů, které jsou pro člověka nebezpečné. Koření je dáno skutečností, že navenek infikované ryby se neliší od zdravých ryb. Dnes uvedeme seznam nejčastějších nemocí, které lze zachytit konzumací syrových ryb.
Jak víte, neexistuje žádný společník pro chuť a barvu. Japonští vynálezci sushi tvrdohlavě věří, že vaření kazí chuť ryb. Ale helmintologové mají svou vlastní pravdu. Fanoušci asijské kuchyně jsou vystaveni riziku vzniku primárně opisthorchiasis a diphyllobothriasis.
Opisthorchis
Opisthorchis «jsou na návštěvě» v syrových, mírně uvařených, mírně solených a nedostatečně tepelně upravených kaprových rybách. Hlavní ohniska nemoci se nacházejí v povodí Dněpru, Desny, Ob, Irtyšu, Volhy, Kamy a jejich přítoků. Stručně řečeno, téměř na všech místech, odkud k nám ryby přicházejí.
Myslím, že japonští labužníci budou mít zájem vědět, že dospělý opisthorchis parazituje ve žlučovodech jater, žlučníku a pankreatu. Průměrná velikost helminthu - 7–12 mm.
Hlavními příznaky onemocnění jsou obecná slabost, nevolnost, bolest v pravém hypochondriu, zvětšení jater. Pokud vás za týden nebo dva po sezení na sushibaru tyto nemoci přemohou, neprodleně se domluvte v parazitologické kanceláři..
Diphyllobothriasis
Diphyllobothriasis (široká tasemnice) není o nic lepší než opisthorchiasis. Jedná se o helmintiázu, při které se paraziti usazují v tenkém střevě člověka. Zdrojem infekce je v tomto případě okoun, štika, mník, nejnepříjemnější je však losos z Dálného východu a (v menší míře) síh. Stručně řečeno, naše oblíbená červená ryba.
Široká stuha
Široká tasemnice parazituje v lidském těle po dobu 10–20 let a dorůstá až 15 metrů nebo více. Známky takového hosta jsou léze gastrointestinálního traktu a periodické vypouštění části těla helmintu, omlouvám se, výkaly. Pokud si toho dlouho nevšimnete, můžete získat nedostatek vitaminu B12, kterému se hovorově říká bledá nemoc. Stále máte hlad po sushi? Pak další nemoc jako dezert.
Z uvedených příkladů se může zdát, že parazity jsou plněny pouze sladkovodní ryby. Ve skutečnosti se helmintové cítí skvěle u obyvatel moře. K počtu infekcí «u moře» paraziti zahrnují anisakidózu - onemocnění způsobené larvami hlístic škrkavek.
V jakých rybách žijí červi??
Tito helminti infikují téměř všechny druhy mořských ryb - tresku, sledě, okouna, lososa, stejně jako chobotnice, chobotnice, krevety a další měkkýši korýši ... Kromě toho je vniknutí do infikované ryby stejně snadné jako ostřelování hrušek.
Podle statistik jsou sledě v Baltském moři infikovány nematodami o 30 procent a v Severním moři - obecně o 55 až 100 procent. Případy anisacidózy jsou zaznamenány po celém světě, nejčastěji však v Japonsku, Koreji a na Tchaj-wanu: právě v těchto zemích tradice předepisují konzumaci syrových ryb.
Známost s hlísticemi může skončit tragicky. Tito tvorové mohou přispívat k rozvoji akutních vředů s perforací a nekrózou stěny žaludku a střev. Inkubační doba onemocnění trvá od 4–6 hodin až 7 dní. Klinické projevy jsou standardní - nevolnost, zvracení, bolesti břicha, horečka, kopřivka, průjem. Toto onemocnění je často detekováno náhodou, během endoskopických vyšetření nebo na biopsii.
Co musíte udělat, abyste se nestali živým inkubátorem parazitů?
Odpověď je banální: ryby by měly být dezinfikovány - zmrazené, solené a tepelně dobře zpracované.
K dekontaminaci larev diphyllobothriidů je tedy nutné ryby udržovat při teplotě mínus 18 stupňů po dobu 36 hodin, při teplotě mínus 27 stupňů - 12 hodin. S velvyslancem je to jednodušší. S dostatečně silným solným roztokem musí být ryby v něm drženy po dobu nejméně 14-16 dnů. Vaření ryb by mělo trvat nejméně 20 minut od okamžiku vaření, zatímco ryby by měly být smažené po dobu 15-20 minut.
